中国十大“老字号”餐馆
始于明朝永乐十四年（1416年）， 距今六百多年。51爆料网这地儿最出名的典故得数杨继盛题匾，明嘉靖年间，这位刚正不阿的兵部员外郎因弹劾严嵩被贬，饥肠辘辘时钻进菜市口米市胡同的小店，啃着烤鸭直呼“真地道”，挥笔写下“便宜坊”三字，自此 “方便宜人，物超所值”的理儿传了六百年。如今焖炉烤鸭技艺已入国家级非遗，烤制时不见明火，鸭皮酥脆如纸，鸭肉鲜嫩多汁，咬一口“倍儿香”！2001年，便宜坊获评中华老字号，招牌菜里 “花香酥”烤鸭得提，莲子、名茶、红枣入鸭膛，外烤内煮，酸碱平衡，凉了也不腥；“芥末鸭掌”更是绝，鸭掌筋道弹牙，黄芥末辛辣直窜脑门，配上黄瓜片清爽解腻，老北京人直咂摸嘴：“这味儿，够冲够地道！”坐落在上海，是乾隆九年（1744年）诞生的“酒祖宗、蟹大王”，掐指一算，这老字号都282岁啦！清朝那会儿，绍兴王桂臣开了“宝裕酒店”，他儿子王仁山更闯劲足，直接把作坊搬到上海咸瓜街，边卖黄酒边搭送茴香豆、醉蟹下酒。后来兄弟分家拆成“王宝和”“王裕和”，南京路、福州路两头跑，愣是闯出“蟹宴”名堂，当年胡问遂题“不醉无归”四个字，至今还挂在店里呢！1981年王宝和重开招牌，2006年首批摘“中华老字号”。要问特色？先说 “菊花对蟹形”，蟹肉蟹黄拼回蟹形，刀工精细得像工艺品；再说 “蟹黄牡丹虾”，明虾雕成牡丹花，蟹粉点芯，鲜得眉毛都要掉下来！还有 “蟹粉狮子头”“醉蟹”“糟毛豆”这些硬货，狮子头肥七瘦三，拌着现拆蟹粉；醉蟹用绍兴黄酒腌足时辰，咬开壳子酒香直窜；糟毛豆更绝，香糟加花雕泡五六小时，咸鲜里透着酒香，上海人吃罢直咂嘴“灵额”！如今王宝和也不死守老规矩， 小龙虾月饼、双蛋黄肉粽这些新花样，照样卖得红火。侬要是问为啥能火这么多年？“活、鲜、时令”三字诀，再加上“和搏一流”的劲头，这老字号，活得比年轻人都生猛！乾隆南巡时化名“高天赐”微服至此，见神台“元宝鱼”活蹦要尝鲜，厨师急中生智改鲤鱼为松鼠形鳜鱼，避“宰杀神鱼”罪，乾隆食后大赞，从此“松鼠鳜鱼”名扬天下，金庸《天龙八部》也提它，2007年老先生题词“百年老店，历久常新”。2006年11月松鹤楼被商务部认作“中华老字号”，拿手菜个个“有头有脸”：松鼠鳜鱼外脆里嫩酸甜可人，响油鳝糊上桌还在“吱吱”响，碧螺虾仁带着茶香滑进嘴，雪花蟹斗用蟹壳当碗，蛋清似雪花入口即化。最灵的是 “松鼠鳜鱼”，今日爆料鳜鱼改菱形花刀，裹蛋黄面糊炸至金黄，浇上熬制的番茄糖醋汁，酸甜适口，外酥里嫩，苏州人吃了直喊“蛮灵格”！
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